به اشتراک گذاشتن
ویدئوهای پیشنهادی
مربای کیوی
۱۳۹۳ سه شنبه ۳ تير
میرزاقاسمی
۱۳۹۰ جمعه ۱۲ فروردين
حلوا
۱۳۸۹ شنبه ۲۱ اسفند
طرز تهیه آب قلم یا ژلاتین استخوان
مواد لازم
  • 1 قلمِ بزرگ (از وسط نصف شده ویا تکه شده)
  • 1 عدد پیازِ متوسط
  • 3-4 عدد سیرِتازه
  • 1 قاشق چایخوری پُر نمک
  • آب باندازۀ کافی
طرز تهیه
  • قلم را تمیز کرده ومی شوییم.
  • پیاز را شسته، پوست کرده و خرد می کنیم.
  • سیررا شسته، پوست کرده و خرد می کنیم.
  • تمامِ مواد را در یک قابلمه بزرگ ریخته و آب و نمک را اضافه کرده و بجوش می آوریم.
  • باید باندازه ای آب در قابلمه بریزیم که کاملا روی قلمها را بپوشاند.
  • حالا درِ، قابلمه را گذاشته وحرارت را کم می کنیم و می گذاریم تا آرم آرام بپزد.
  • مدت پخت 6-8 ساعت میباشد.
  • وقتی قلم ها پخت، آن ها را در آورده و آبِ آن را از صافی رد می کنیم.
  • آبِ قلم را بعد از سرد شدن چند ساعتی در یخچال نگه میداریم تا روغن آن ببندد.
  • حالا روغن آن (چربی قلم) را براحتی از ژلاتین جدا می کنیم.
  • میتوانیم از این ژلاتین برای تهیه سوپ و آش استفاده کنیم.
نکته ها

میتوانید این ژلاتین را در کیسه فریزری و یا ظرف های در دار ریخته و بمدت حد اکثر 3 ماه در فریزرنگهداری کنید.

در صورت نگهداریِ مواد خوراکی در فریزر تاریخ زمانِ تهیه را بر روی آن ثبت نمایید.

برای این دستورِ غذایی میتوانید از آرام پز نیز استفاده نمایید.

استفاده از زودپز برای پختنِ قلم مناسب نمیباشد.

نکات آشپزی
این را از زنِ برادرم یاد گرفتم، سبزیجاتِ تازه مثلِ جعفری، اسفناج، گشنیز، پیازچه و غیره را از ساقه آن در لیوان آب بگذارید باین ترتیب برای چند روز هنوز سبزیِ تازه در دسترس خواهید داشت
پنیرِشور را داخل دوغ نگهدارید . هم نمکش کمتر میشود و هم سالمتر میماند و هم مزه خوبی خواهد داشت