به اشتراک گذاشتن
ویدئوهای پیشنهادی
گشنیز پلو با مرغ
۱۳۹۱ جمعه ۵ خرداد
ته دیگ لبو
۱۳۹۱ يکشنبه ۱۸ تير
کوفته نخودچی
۱۳۹۰ سه شنبه ۳۰ فروردين
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت
ویدئوهای مرتبط
گوشت پخته
۱۳۸۹ چهارشنبه ۱۸ اسفند
مواد لازم

برای پخت گوشت

  • 500 گرم گوشت گوسفند یا ماهیچۀ گوساله
  • 4 حبه سیر
  • 1 عدد پیازِ متوسط
  • 1 قاشق چایخوری زردچوبه
  • 1 قاشق مرباخوری نمک
  • 2 کاپ آب
  • 1 قاشق چایخوری زعفرانِ آب کرده (طرز تهیۀ زعفرانِ آب کرده)

برای پخت برنج

  • 3 کاپ برنجِ باسماتی
  • 9 کاپ آب برای آبکش کردنِ برنج
  • 2 تا 3 کاپ شبتِ تازه خرد شده
  • 3 قاشقِ غذاخوری نمک
  • 500 گرم باقالای دو پوسته
  • 1/2 قاشق چایخوری جوشِ شیرین (درصورت لزوم)
  • 2 قاشق چایخوری دارچین
  • 1/3 کاپ روغن
  • 2  قاشق چایخوری زعفرانِ آب کرده برای تزیین پلو (طرز تهیۀ زعفرانِ آب کرده)
طرز تهیه
  • ابتدا گوشت را می پزیم (طرز پختنِ گوشت).
  • برنج را با آب و نمک در قابلمه ریخته می پزیم (طرز آبکش کردن  برنج).
  • در صورتی که رنگ باقالا ها سبزِ تیره یک دست نباشد و پزا و ناپزا داشته باشد، باقالا را در آبکش ریخته، جوشِ شیرین را روی باقالا پاشیده و برای 2 تا 3  کنار می گذاریم.
  • بعد روی باقالا آب می گیریم تا جوش شیرین شته شود.
  • 2 تا 3 دقیقه به آبکش کردنِ برنج، باقالا را به قابلمه اضافه کرده، پخته و بعد آبکش می کنیم.
  • 1/4 کاپ آب وروغن را باهم در قابلمه ریخته، برنجِ آبکش شده  را با شبت مخلوط کرده و کم کم در قابلمه می ریزیم.
  • نیمی از مخلوطِ برنج را در قابلمه ریخته، بعد گوشت، پخته شده را روی آن چیده، باقی برنج و شبت را نیز مخلوط کرده و روی گوشت ها می ریزیم.
  • آبِ گوشت، را با روغن و دارچین مخلوط می کنیم.
  • برنج را در وسط ِ قابلمه جمع کرده، مخلوطِ دارچین و آبِ گوشت را روی برنج ریخته، درِ قابلمه را می گذاریم تا بخار بدهد.
  • حالا درِ قابلمه را با دستمالِ آشپزخانه و یا دم کنی پوشانده و برای 30 تا 45 دقیقه با حرارتِ متوسط می پزیم.
  • برنج را در دیس کشیده وبا برنج زعفرانی تزیین می کنیم.
  • نوش جان
نکته ها

اگر باقالای شما پزا ناپزا دارد بعد از دو پوست کردن آن کمی جوشِ شیرین روی آن پاشیده . 2 تا 3 دقیقه کنار گذاشته و بعد بپزید. برای هر 500 گرم باقالای دو پوسته 1/2 قاشق چایخوری جوشِ شیرین لازم دارید.

همیشه غذا را در مراحلِ مختلفِ پخت بچشید و در صورتِ لزوم نمک و ادویۀ آنرا بنا به دلخواه تنظیم کنید.

برای گرفتنِ ته دیگِ بهتر باید مدت پختِ پلو را طولانی تر کنید.

اگر شبتِ (شود) تازه در دسترس نیست میتوانید از شبت (شود) خشک آماده و یا کنسروی استفاده کنید.